کد خبر: ۶۲۸۸۱ | گروه هنری
تاریخ انتشار: ۱۳۹۶/۰۷/۲۴
غذای سنتی ترکمن های راز و جرگلان خراسان شمالی؛

طرز تهیه چگدرمه با گوشت و مرغ شکم پر

چَک دُرمَه، نام غذایی ترکمنی بمعنی بِکش وانَستا! یا سِرو کن ومعطل نکن! چون خوشمزه است...

به گزارش راه ساجده،  چَک دُرمَه، نام غذایی ترکمنی بمعنی بِکش وانَستا! یا سِرو کن ومعطل نکن! چون خوشمزه است...
این غذا ازنظرپخت ومواد آن نزدیک به ایستامبولی پلو درنزد فارسهاست،غذایی است چرب وخوشمزه که غذای سنتی ترکمن محسوب می شود.


مواد تشکیل دهنده ی چکدرمه:


1- برنج
2- گوشت (گوشت گوسفند یا ...)
3- روغن کنجد (در سالهای اخیر روغن های پنبه دانه و آفتابگردان و ...)
4-پیازوگوجه فرنگی(درسال های اخیر رب گوجه)


طرز تهیه:


ابتدا گوشت را پس از برش بقطعات کوچک در داخل روغن سرخ میکنند، بعدازآن مقداری پیاز رنده شده را تفت می دهند.به محض سرخ شدن پیاز، مقداری گوجه یارب گوجه اضافه می کنند وآب می ریزند.
پس از آن، سر دیگ (قازان) راکه معمولا از جنس چدن است- می بندند تا گوشتها درنتیجه حرارت، آب پزشود.آنگاه، برنجی را که قبلا شسته و آماده کرده اند، اضافه می کنند بطوری که آب موجود درداخل دیگ به اندازه ی یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار بگیرد.

بعداز این مرحله، سر دیگ را میبندند و شعله راکم می کنند تابرنج نیز با بخارموجود درداخل دیگ پخته شود. البته چندبارته دیگ را بازدید میکنند که مبادا ته سوز شود.دراین فاصله یکی دو بارهم،برنج گردانی میکنند تا برنجهای زیر و روجا بجاشودوعمل پختن درهمه محتویات دیگ یکسان صورت بگیرد.

 

 

 

چکدرمه با مرغ شکم پر :

مرغ درسته 1عدد
روغن 1لیوان
پیاز بزرگ 1عدد
رب گوجه 2ق س
برنج 6پیمانه
نمک و فلفل بمیزان لازم


مواد لازم برای داخل مرغ:
پیاز کوچک 1عدد
کشمش پلویی 1لیوان سرخالی
سبزی معطر 2ق س
زرشک 3ق س
برگه قیصی یا الو 4الی 5عدد
گردو3ق س
نمک و فلفل بمیزان لازم

             

طرز تهیه:
مرغ رو خوب پاک میکنیم شسته و بعدش نمک زده و با مواد میانی پر میکنیم و شکم مرغ رو میبندیم تا باز نشه (میتونین با نخ و سوزن اینکار رو بکنید)

داخل قبلمه یا ظرف مخصوص چکدرمه که قازن هستش روغن رو میریزیم تا داغ بشه بعد مرغ رو داخلش سرخ میکنیم قشنگ سرخ که شد مرغ رو خارج کرده پیازمون رو تفت میدیم طلایی که شد رب رو بهش اضافه کرده میزاریم چند دقیقه خوب تفت بخوره بعد هم مرغ رو داخل قازن یا قابلمه گذاشته ابسرد میریزیم تا روی مرغ رو بگیره با حرارت متوسط 2/5الی3ساعت میزاریم تا بپزه بعد که مرغمون خوب پخت از ظرف خارج کرده نمک غذا رو تست کرده در صورت دلخواه فلفل هم میزنیم و برنجی که از قبل خیس کرده بودیم با ابش میریزیم داخل قازن (اب چکدرمه نباید زیاد باشه اگه ابش زیاد بود اب برنج رو خالی کنید) اب روی برنج باید در حد یک بند انگشت باشه زیاد باشه برنجتون شفته میشه حرارت رو کمی بالا برده در ظرف رو میزاریم تا اب برنج کشیده بشه بعد هم برنجا رو به حالت کوپه ای به سمت وسط جم کرده میزاریم 35تا 40دقیقه با حرارت کم دم بکشه .این غذا خیلی خوشمزست و خیلیم طرفدار داره حتما امتحان کنید .

 

از این غذا با گوشت برای مراسمات شادی و عروسی ها هم استفاده می شود.

 

 

انتهای خبر/ رحیمی



برچسب ها:


نظر شما



نام:
ایمیل:  
وب سایت:
نظر*:  
© تمامی حقوق متعلق به پایگاه خبری راه ساجده می باشد. استفاده از اخبار با ذکر منبع بلا مانع است.